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树莓火焰雪山蛋糕培训
6个量
配料
海绵蛋糕
全蛋 5个
细砂糖 175g
无盐黄油（融化） 50g
海绵蛋糕预拌粉 175g
蛋白霜
蛋白 5个
细砂糖 150g
其他
雪利酒 适量
树莓酱 500ml
香草冰淇淋 500ml
做法
1. 在直径23厘米的脱底蛋糕模底部铺上圆盘状烘焙纸，电动搅拌机打发全蛋至起泡，逐渐倒入细砂糖，继续打发8-10分钟至变浓厚。
2. 将5-6汤匙的黄油倒入1，拌匀后在倒回装有黄油的盘里，并向盘里筛如预拌粉，快速搅拌至顺滑。
3. 将蛋糕糊倒入蛋糕模，180℃烘焙约30分钟，静置，用刀刮边缘将蛋糕与蛋糕模分开，使其脱模，蛋糕水平切成3片，将其中一片放在铺了保鲜膜的盘子底部。
4. 把第二片蛋糕切成条状，围着盘子内边缘，使海绵蛋糕成碗状，并撒上雪利酒，蛋糕里涂上树莓酱，再放进冰淇淋。
5. 把蛋糕的边缘折进去后，盖上**后一片蛋糕，用保鲜膜将整个蛋糕裹起来放进冰柜，冷藏至变硬（可冷藏保存几个星期），取出，放进冰箱稍微解冻30分钟，解封放在耐热盘子上。
6. 蛋白打发至湿性发泡，逐渐加入细砂糖，打发成蛋白霜，涂抹在蛋糕上，180℃烘焙6-10分钟至蛋白霜开始变金黄，即可。
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蓝馨西点核心优势蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司，旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺，2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训，通过对于烘焙西点产品创新，口碑沉淀。蓝馨西点机构简介蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司，旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺，2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训，通过对于烘焙西点产品创新，口碑沉淀。教学多年来，培训了多批学员，为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个，成才一个，安置一个” 的教学方针，在教学上追求高质量，着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领，重点培训学员的动手实操能力与创新思路，使得学员离校后就可以获得就业机会。蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学，同时对 毕业学员进行辅助辅导，在烘焙行业内获得极大认可；采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训；毫无保留传授与传承烘焙，蛋糕，西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式，让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨，资深老师小班授课，蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星，在这里是你致富的起点，是你通往成功的桥梁，你的理想将在这里实现！
