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唐《食疗本草》已记“菠菜凉面”消暑,清代西安“教场门”把菠菜汁与关中冬麦结合,形成绿色面条;抗战时期,西北联大教授把“维生素概念”带入,菠菜面成为学生营养餐;如今,健身人群把“叶绿素+膳食纤维”写进菜单,一碗翠绿的菠菜面让“吃草”变得幸福,也让关中平原的冬麦在绿色里完成颜值升级,成为“蔬菜面”品类的鼻祖。
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