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民国初年,甘肃定西灾民以土豆淀粉漏成粗粉充饥,因耐煮被云贵矿工带入山洞,与陶罐结合;抗战时期,云南把宣威火腿、酸菜加入,味道由素转荤;上世纪90年代,贵阳夜市把麻辣底料与砂锅土豆粉结合,形成“红油砂锅粉”;如今,土豆粉的糯与砂锅的保温成为绝配,也让西南夜市的红油香气成为深夜的治愈坐标。
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西安小韩小吃培训
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