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明末辣椒入川,码头纤夫把廉价碱水面与牛油辣子结合,形成“素面辣油”的果腹选择;抗战陪都时期,市民把炸酱、豌豆、芽菜加入,味型迅速扩容;上世纪80年代,重庆人把“小面”写进《川菜志》,并衍生杂酱、牛肉、肥肠等二十余味型;如今“重庆小面百强”评选火热,从路边板凳到商场MALL,一碗红油翻滚的碱水面,成为山城耿直性格与江湖火气的味觉缩写,也让“小面”二字走出盆地,香飘世界。
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