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水煮起源于北宋川盐重镇自贡,盐工以井卤煮牛下水,麻辣去腥;清代嘉陵江船帮把菜籽油与辣椒结合,奠定“红油重器”基础;民国重庆“餐厅帮”将其精致化,水煮牛肉登上宴席;上世纪 90 年代,水煮鱼随三峡移民东迁,在京城完成“去刺片鱼”改良;如今,水煮肉片、水煮牛蛙、水煮三鲜组成“水煮宇宙”,从长江码头到商场写字楼,一盆翻滚的红油继续演绎“麻上头、辣过瘾”的巴蜀码头文化,也让“下里巴人”的江湖味型登上大雅之堂。
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