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西周“文王访贤”以“擀面皮”招待姜子牙,寓意“薄如纸、筋如筋”;宋代岐州驿站将其升级为“凉御饼”;清代加入岐山醋、油泼辣子,酸辣分明;民国时,西府商人把擀面皮带入西安,成为“西府三绝”之一;今日,岐山仍坚持“洗、蒸、擀、切”手工流程,面皮透亮、酸辣冲鼻,一碗擀面皮里藏着周礼故里的醋香与秦人的耿直,也让“筋道”成为关中性格的味觉注脚。
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