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川菜基因始于商周“鱼香”,汉晋“蜀椒”奠定麻辣底色;唐宋“川饭”随茶马古道走向藏羌;清代“湖广填四川”带来泡椒、豆瓣酱,麻辣鲜香定型;民国重庆成为陪都,“宫保鸡丁”“麻婆豆腐”登上国宴;上世纪 90 年代,火锅、串串随三峡移民东迁,完成全国化;如今,川菜以“24 味型”构建味觉宇宙,从米其林餐厅到路边串串,一口红汤继续演绎“一菜一格,百菜百味”的巴蜀码头文化,也让“辣”成为全球味觉的共同语言。
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西安小韩小吃培训
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