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明代西安回民以羊肝、羊肚、羊心等“下水”熬汤,加入胡椒、香菜,成为“杂肝汤”;清代“老刘家”将其定味,汤色乳白、肝香浓郁;抗战时期,杂肝汤成为西迁学子的廉价补品;如今,西安城墙根下仍用铜锅熬汤,一碗杂肝汤让“下水”升级为“上席”,也成为老陕清晨的“液体能量”。
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西安小韩小吃培训
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