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秦镇地处沣河西岸,秦汉时为“上林苑”粮仓,米皮为“水磨粿皮”;唐代作为贡品入长安,诗人刘禹锡赞其“凝脂照影”;明清时,秦镇人创“蒸、晾、切、拌”四法,辣椒油、蒜水、香醋定味;抗战时期,西迁师生把秦镇米皮带进西南联大;如今,秦镇桥头百年老店仍用古法蒸屉,米皮雪白透亮、面皮筋道金黄,一碗酸辣爽口的凉皮,让沣河古渡的晨雾与关中秦腔在舌尖交织。
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