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绿豆酥的祖谱可追溯到唐宋“绿豆糕”,明清时期“油酥皮”技术成熟,江南茶食把绿豆沙包入酥皮,成为“绿豆酥”;清末,苏州“采芝斋”把绿豆酥做成“书形”,成为考生“高中”吉祥物;民国时,上海“老大昌”引进法式黄油,酥层更分明;如今,从苏州观前街到淘宝国潮礼盒,一只绿豆酥让“消暑绿豆”与“酥皮科学”在舌尖交汇,也成为“中式下午茶”的清爽担当。
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