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羊蝎子即羊脊骨,因形似蝎子得名。康熙年间,蒙古王爷奈曼部为犒赏三军,将羊脊骨与草原香料同煮,汤浓肉香,传入北京后,逐渐演变成火锅。清末,回民厨师将其带入京城,结合清真烹饪手法,成为冬季滋补佳品。上世纪90年代,羊蝎子火锅在北京南城兴起,以“低胆固醇、高蛋白”风靡,随后南下,与川味底料结合,诞生“麻辣羊蝎子”。如今,从塞北草原到岭南夜肆,铜锅红汤继续沸腾,让“啃脊吸髓”成为都市人深夜的硬核浪漫,也让草原的粗犷在都市继续升温。
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