家庭日常较广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

哈尔滨引航餐饮家庭小炒班为了保证教学质量一对一教学，资深烹饪老师亲自手把手教学，学员亲自动手实操学习，操作老师指导学会为止！

以下为引航家庭小炒班的培训内容：

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赠送 5800元经营管理课 扶持开店辅助经营

■40余种荤菜：（可根据学员要求-特殊教学）

张飞扒肉、青椒肉段、鱼香肉丝、宫保鸡丁、孜然羊肉、

火爆腰花、火爆鱿鱼、滑溜里脊、 番茄肉片、香辣肉丝、

烧熘丸子、肉段茄子、孜然鸡心、锅包肉、茄汁罐头鱼、

熘三样 、熘肝尖、葱爆肉、红烧狮子头、港式咕噜肉、

川味回锅肉、腊肉荷兰豆、烧筋头巴脑、农家小炒肉、

尖椒拆骨肉、香酥黄花鱼、烧肉豆腐泡 、什锦小滑肉、

牛肉炖柿子、烧肉炖豆角、鸡块炖蘑菇粉、红烧肉、

清蒸肉小白菜、红烧(鸡块、排骨、肘子)、辣子鸡、

麻辣鳕鱼、卤鸡腿、卤鸡蛋、熘肥肠、肚片、

五花肉炖酸菜血肠、香煎刀鱼、

■40余种素菜：（可根据学员要求-特殊教学）

油淋干豆腐 、肉片烧豆角 、火爆大头菜

什锦豆腐球、 青椒豆腐泡 、干煸四季豆

香菇扒油菜 、虾仁西葫芦、 大丰收炖菜

干煸土豆条 、爆炒三丝 、鱼香茄条

酸辣树椒土豆丝、 油焖虎皮尖椒盒

肉片角瓜 、地三鲜、 四川麻婆豆腐

芹菜炒粉、 酸菜炒粉、 五彩茄子

三鲜日本豆腐、 蒜台烧土豆条、 黑白菜烧丸子

耗油肉丝茶树菇、 木须(柿子、瓜片、圆葱)

肉炒(鲜蘑、青椒、芹菜）

爆炒有机菜花、辣妹子炒鸡蛋、

■精美凉菜20余种：

芹菜花生米、炝青椒丝、炝西兰花、什锦腐竹、油炝茄子、

泡椒凤爪、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、

瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、酸辣藕片、

皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒腰片、麻辣瓜条、葱油猪耳、

麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻

■一对一指导，学员自己操作老师指导学会为止

翻勺练习

油温火候的掌握

汁芡的调制

各种调料的熟悉与控制

卤汤的制作

■经营指导：

成本核算、卖量预估

原材料的选择、采购

如何备料、保管

半成品的加工

制作的工艺与流程

如何搭配菜肴、定价

引航～真正负责任的餐饮技术培训机构

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