【特色课程】

高级调酒课程+咖啡课程

【附赠课程】

精美果盘制作+时尚冰品

【课时设置】

共420课时（60天）

【开店辅助】

酒水，酒单，进货辅助，设备辅助，筹备辅助等等。。。

【适用学员】

从零起步，想从事调酒师，调酒师或自己开店创业者。

【工作场所】

各种类型 酒吧 咖啡馆、星级酒店 西餐厅

【毕业证书】

咖啡师 

【发证机构】

ICAC国际调酒师

【培训内容】

30天英试调酒~理论课程

1.认识洋酒、

2.调酒师与调酒业

3.调酒师的礼节礼貌、 

4.了解酒吧

5.酒水准备、杯具识别

6.饮料知识

7.基本调酒知识、

8.鸡尾酒调制方法

9.熟悉各种调酒用具、 

10.增强调酒知识、

11.熟悉酒吧内部操作、 

12.蒸馏酒之六大基酒

13.配制酒知识、 

14.管理技能要求及标准 

15.鸡尾酒装饰物及果盘制作、

16.鸡尾酒调制（实做）

17.酒吧表格的审核与分析、

18.酒会的设计和成本核算

19.自创鸡尾酒、 

20.饮料成本控制

21.葡萄酒知识、 

22.香槟酒知识

23特色鸡尾酒

课程主要实际操作为主结合理论教学

一：螺丝钻.白兰地亚历山大.特基拉日出.自由古巴.黑俄罗斯.青草蜢.红粉佳人

二：百家地.玛格丽特.威士忌酸.金汤力.秀兰邓波儿.比基尼炸弹

三：天使之吻.伏特加（纯饮）.绿色泡泡.雪球 .借酒壮胆.蛋挞

四：长岛冰茶.三重惊喜.蓝色夏威夷. 海滩球酷人.当心.中国蓝.完美酥饼

五：达夫特调.白宫.苹果可乐. 波士黑加仑苏打.完美的爱. 天堂鸡尾酒

六：蓝色玛格丽特.湿毛毯. 珍珠港.恋恋蜜桃.草莓巧克力酥饼. 酸味苹果马提尼 杏仁酸饮

子弹系列鸡尾酒

七：香蕉起司蛋糕.蓝色敢死队.樱桃梦境.拐杖糖.外星人.脑溢血.五点之后

八：雪鞋.神风突击队.樱桃手榴弹.回来吧贝蒂.草莓高潮.苹果派.B52轰炸机.情人

十二星座鸡尾酒

九：水瓶座鸡尾酒 双鱼座鸡尾酒 白羊座Aries鸡尾酒 金牛座鸡尾酒.双子座鸡尾酒 巨蟹座鸡尾酒

十：狮子座鸡尾酒.处女座Virgo鸡尾酒.天秤座鸡尾酒.天蝎座鸡尾酒.射手座鸡尾酒.摩羯座鸡尾酒

咖啡师饮品课程内容

理论课程：

1.掌握咖啡基本知识，认识咖啡师与咖啡馆；

2.能够提供标准的咖啡服务（迎宾、点单、出单、摆盘、结账、送客和清洁等）；

3.了解咖啡馆每日开业与结业的相关流程与注意事项；

4.正确掌握常见咖啡器具（法压壶、摩卡壶、虹吸壶、单品研磨机等）的使用方法与注意事项；

5.正确掌握常见咖啡设备（意式半自动Espresso咖啡机、意式Espresso研磨机等）的使用方法与注意事项；

6.Espresso萃取以及蒸汽打发牛奶；

7.熟练制作咖啡馆经典冷热咖啡饮品与吧台常见冷热饮品；

8.掌握咖啡进阶理论知识，了解咖啡完整生命历程（从品种种植到烘焙研磨和冲泡），掌握冲泡一杯好咖啡的关键成功要素(Key Success Factors)；

9.把握咖啡馆经营的要点，能够填写营业日志，进行物料和设备盘点，满足咖啡馆基本运营需要；

10.初步学会运用杯测（Cupping）来对咖啡品质及风味进行评估鉴定；

11.正确掌握常见咖啡器具（手工滴滤冲泡、爱乐压、比利时宫廷壶等）及咖啡设备（意式半自动Espresso咖啡机、意式Espresso研磨机等）的使用（含调试）、保养和维护方法；

12.深入了解咖啡完整生命历程：咖啡种植、咖啡品种、咖啡果采收、咖啡初加工、生豆手选、咖啡烘焙、咖啡研磨、水质水温、咖啡冲泡等；

13.学习并理解精品咖啡（Specialty Coffee）的概念以及衍生品；

14.掌握咖啡馆客户管理、品质控制、营销宣传、店面服务、财务分析与成本控制的一般方法与基本技巧，做到能够良好驾驭一家运营中的中小体量咖啡馆；

15.对生豆手选、瑕疵豆识别、咖啡烘焙（Roasting）金杯冲泡等技术要点进行学习实践；

16.通过杯测（Cupping）来进一步学习掌握咖啡品鉴学（The Art And Science Of Coffee Appreciation），学会填写SCAA杯测表；

17.对巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、中国云南、埃塞俄比亚、危地马拉等常见产地咖啡的风味口感进行品鉴比较以及产地背景讲解，建立较为准确的鉴别能力；

18.意式半自动Espresso咖啡机的基本构造、故障判断与基本维护；

实践课程内容