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课程简介

凉菜的起源:

    说到凉菜,不能不说到成都这个发源地了,四川的名菜有很多,凉菜就占了不少,四川一些经典的凉菜品中,如口水鸡,夫妻肺片,蒜泥白肉,怪味兔丁这些经典的凉菜,已经成为四川菜的代表菜肴了。

    拌和炝两种烹调技法,有很多相似之处。例如,原料都要经改刀,切成丝、片、条、块等较小的料,都要经过一定初步加工处理,都用调味料拌匀食用等。所以,有些地区的拌、炝不分,视为一种技法。实际上,这两种技法还是有一定的区别。从原料上看,两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果;从调料上看,拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、葱花等。炝是多用花椒油加调料拌(也有用盐、味精、香油的),所以,这两种技法在鲜香、脆嫩、爽口相同的特点下又有不同的风味特色。拌是把生的原料或晾凉的熟原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味品,然后调拌均匀的做法。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。拌制菜肴的方法很多,一般可分为生拌、熟拌、生熟混拌等。

    凉菜培训内容:

    1、学习凉菜的专用佐料的选购与制作工艺。

    2、传授红油配方与制作方法。

    3、秘制酱油的配方制作。

    4、原材料的选购及加工方法

    5、不同味型的制作方法,如:红油味,麻辣味,蒜泥味,白味,麻酱味,酸辣味,香油味,怪味。

    卤水的种类:即红卤、白卤、辣卤和麻辣卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 

    红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 

    白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)

    卤的特点: 

    无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品。

    卤菜培训内容:

    1、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别。

    2、二十多种香料的搭配与制作。

    3、如何熬制鲜汤,以及如何调色,增香。

    4、卤水的制作以及多次使用的方法。

    5、各种卤制品的加工与卤制方法。(如鸡,鸭,猪蹄,猪头肉,猪耳,猪大肠,鸭脖,鸭爪,鸭头,兔头,豆干,藕片,海带等)

    6、卤水的保存方法与教您三天不变的的方法。

    随到随学,一对一、手把手的教、技术配方绝不保留、全程实际操作,一次性收费,中途没有任何费用、包学会。学员毕业后,老师可指导学员购买香料,原材料,设备等。安排到学员实体店实习。对您开店前的建议,店面的选址,成本的控制等,我们都会免费为您指导。在本市开店的,还可以免费上门服务以及外地学员的电话指导服务

机构简介


 成华区艺芮嘉技能培训服务部,其前身为成华区真艺技能培训服务部,成立于2006年,2014年更名成华区艺芮嘉技能培训服务部,位于有“美食之称”成都的中心城区,在成都仅此一家,自开办以来,”艺芮嘉“一直本着认真教学、诚信为本、以技服人的教学理念,培养出大批来自全国各地的学员,并受到学员的赞誉,大部分已成功开店!在此,我们也非常感谢广大的学员对艺芮嘉培训服务中心的支持与厚爱,我们将一如即往 ,不断的推陈出新,将用较好、较新、较优的产品回馈每位创业者,使每一位来艺芮嘉求学的人,都能够学有所成,学有所用,早日走上创业之路。你们的成功将是我们较大的快乐!
    选择艺芮嘉烹饪培训的优势:
    一、我们所传授的学习项目,都是当今四川市场上较为流行的热门项目,适合在全国范围内开展,多元化经营,即可开店,又可做流动性摆摊,小本经营,风险小,回报快,是每位创业者的。
    二、长期以来”艺芮嘉培训服务中心“一直以成熟人性化的教学方式、认真负责,全部学员达到亲自操作。一对一教学,一人一灶,技术配方绝不保留,核心技术全部教到位。不论您有无经验,短期内都能让每位学员熟练的掌握全部的技术。我们从较基本的配料和原材料的初加工做起,教你们用较低的成本达到利润较大化 。耐心的为学员解答学习过程中的疑难问题。
    三、我们的老师除了传授技术外,对于学员后期的开店选料,原材料的进货渠道,选址,成本的控制,装修宣传,经营服务等都会给予全方位的指导,在本市的要免费上门指导,外地的学员电话跟踪指导以及安排学员到学员实体店去实习等。都是为了让每位创业者少走弯路,为开店做好准备。
    选择好的投资项目,成就自己,实现自己的创业之想!欢迎每位创业者们,我们将会与你们一起并肩前行
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教学优势

    艺芮嘉教学中心优势
    一、我们所传授的学习项目,都是当今四川市场上较为流行的热门项目,适合在全国范围内开展,多元化经营,即可开店,又可做流动性摆摊,小本经营,风险小,回报快,是每位创业者的。
    二、我们的收费合理、每个项目里面学习种类多,有特色。学习项目多了都可以优惠或赠送,为下岗工人及失业、军人提供优先优惠。
    二、长期以来”艺芮嘉培训服务中心“一直以成熟人性化的教学方式、认真负责,全部学员达到亲自操作。一对一教学,一人一灶。
    三、技术配方绝不保留,核心技术全部教到位。不论您有无经验,短期内都能让每位学员熟练的掌握全部的技术。我们从较基本的配料和原材料的初加工做起,教你们用较低的成本达到利润较大化 。
    四、本培训中心的老师都是专业的厨师,在教学中会做到三心。耐心、用心、热心。去认真负责的传授每位学员,对学员提出的问题,不厌其烦,让每位学员都能满意的解决学习中遇到的问题。
    五、所传授的培训项目,口味独特,正宗。不辅助任何添加剂。均是用中草药配制而成。让学员放心学习,真正的掌握好的技术,做出绿色产品。
    六、本培训中心除了传授技术外,为了让学员真正的达到开店的水平,学习完,还安排学员到对口的学员店面去实习,学习开店经验。
    七、在本培训中心学习完的学员老师会层层把关,为学员安排好后期的进货渠道。会亲自帮助带领学员去市场鉴别原材料及香料的好坏,以及设备的购买。
    八、学员在本市及周边开店者,老师均可在开业前到学员店子免费指导,真正让学员达到无忧开店!
    九、吃住全包,住宿方便、干净卫生安全,提供免费waifai.电视、24小时热水洗澡。
    十、学员学完后均要建立学员档案,为每位学员要做好后期的电话指导以及跟踪服务工作。为学员在回去练习操作过程中解答疑难为题。
    十一、对学员学习的每项技术,均要终身免费升级。

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联系方式

成都艺芮嘉厨师培训随到随学,一对一、手把手的教、技术配方绝不保留、全程实际操作
联系人:艺芮嘉
联系电话:400-029-0976转4215
开课校区:金牛校区

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