北京美味居餐饮培训学校学习拉面的内容包括：

    理论：（一般练习的间隙讲）

    1、门面位置的选择；

    2、原材料的选择、保管；

    3、开店的经营管理；

    4、店面设备和工具的合理摆放；

    5、产品制作原理。

    兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面和揪面基子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条。堪称兰州牛肉面中的极品。

    北京美味居专业拉面培训 

    一、传统拉面课程：传授正常拉面.大宽拉面.二宽.韭叶.三细.二细.毛细.一窝丝.宽边韭叶.圆边韭叶.荞麦棱.空心拉面.夹馅拉面.一道轨拉面。传统牛骨熬汤：12种中草药汤料配方 ，60种凉菜，辣椒油配方。学费1000元 学期7-10天（适合兰州拉面感兴趣的人群）

    二、创业型拉面课程：传授正常拉面.大宽拉面.二宽.韭叶.三细.二细.毛细.一窝丝.宽边韭叶.圆边韭叶.荞麦棱.空心拉面.夹馅拉面.一道轨拉面。 传授传统牛骨熬汤：30种中草药汤料配方 ，60种开胃凉菜，辣椒油配方。 炒面 盖面 盖饭 卤牛肉 卤鸡蛋 学费1800元 。学期15-25天适合（创业人群）

    三、专营店型拉面课程 ：传授正常拉面.大宽拉面.二宽.韭叶.三细.二细.毛细.一窝丝.宽边韭叶.圆边韭叶.荞麦棱.空心拉面.夹馅拉面.一道轨拉面。传授传统牛骨熬汤：40种中草药汤料配方 ，60种开胃凉菜，辣椒油配方，红烧牛肉面，臊子面，营养面，炒面，盖面，盖饭，凉拌面，炸酱面，大盘鸡，卤牛肉 卤鸡蛋。学费2500元 学期15-35天 （适合创业人群）

    四、美味居专业精品店课程 ：传授正常拉面.大宽拉面.二宽.韭叶.三细.二细.毛细.一窝丝.宽边韭叶.圆边韭叶.荞麦棱.空心拉面.夹馅拉面.一道轨拉面。传统牛骨熬汤：40种中草药汤料配方 ，60种凉菜，辣椒油配方。炒面 盖面 盖饭，臊子面，营养面，盖面，盖饭，凉拌面，炸酱面，大盘鸡 卤牛肉 卤鸡蛋。

    山西刀削面：小炖肉卤，岐山臊子面，红烧牛肉面，鸡肉蘑菇面，茄丁面，炸酱面，炒刀削面。以上两项课程学费3500元 学期15-45天 （适合开精品面馆的人群）

    本校自开办来培养了上千名专业拉面人才，为各大用人单位输送优秀人才数百名，学员毕业后可到北京市牛肉拉面企业实习：马兰拉面，东方宫兰州牛肉面，以及各个美食城用人单位实习。

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