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八珍骨里香中系列
1、百年老汤与腌汤的制作工艺流程和配方。
2、骨里香盐焗鸡系列:盐焗鸡,鸡爪,鸡翅,鸡腿等。
3、乡巴佬五香牛肉系列:牛肉,牛筋,牛肚,牛百叶,牛肠,牛心等。
4、八珍五香脱脂酱肉系列:猪头肉,猪耳朵,猪口条,猪蹄,猪肘子,猪皮,猪心,猪尾巴,猪肚,猪肝,猪肺,猪大肠等。
5、红油耳片的制作工艺流程和配方。
6、口水鸡系列制作工艺流程及配方。
7、骨里香五香熏鱼系列:熏鲅鱼,熏刀鱼,熏小黄花等。
8、泡椒凤爪系列:泡椒凤爪,鸡爪,鸡翅等。
9、正宗重庆红油制作工艺流程和配方。
10、香辣酱的制作工艺流程和配方。
11、绝味麻辣鸭头鸭脖系列:鸭脖,鸭头,鸭翅,鸭腿,鸭胗,鸭心,鸭肠等。
12、绝味五香鸭头鸭脖系列:鸭脖,鸭头,鸭翅,鸭腿,鸭胗,鸭心,鸭肠等。
13、骨里香扒鸡系列:扒鸡,鸡边腿,琵琶腿,翅根,翅中,翅尖,鸡胗,鸡爪,鸡心,鸡头等。
14、大料的配料比例及卤制时间。
15、口水鸡老汤制作工艺流程和配方。
16、椒麻鸭系列:鸭头,鸭脖,鸭翅,鸭心,鸭胗,鸭腿等。
17、流亭猪蹄系列:猪蹄冻,猪皮冻,猪头冻等
18、八珍熏肉系列:熏猪头肉,熏鸡,熏鸭,熏猪蹄等。
19、馋嘴鸭系列:鸭头,鸭脖,鸭翅,鸭心,鸭胗,鸭腿等。
20、八珍老汤用白糖炒糖色,用糖调色的工艺流程及注意事项。
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瑞美滋餐饮资深顾问田老师
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青岛瑞美滋餐饮管理咨询有限公司,以学员发展为己任,致力打造优异的熟食培训基地,主营熟食培训、卤菜培训、卤味技术培训、卤味共十几个系列,一百多个品种。目前,是山东省少有的实体熟食创业基地,也是一家帮助学员开店及后期运营的实体培训公司。董事长宋浩文先生专注研究卤味熟食三十多年,走访大江南北,根据地方差异提炼,创造了别具特色的瑞美滋酱肉!以宋浩文先生为核心的研发团队,不断推陈出新,以味致胜!瑞美滋始终秉承“用口味说话,用口碑传承”的经营理念,不断探索、不断超越,荣获山东省“大众喜爱特色卤菜”称号!目前,瑞美滋已帮助国内几千名学员开店经营,学员店遍布国内各地,以青岛为中心,辐射山东、山西、河南、河北、湖南、湖北、安徽、江苏、新疆、内蒙、东北三省等,瑞美滋的产品口味深受国内消费者的认可。瑞美滋凭借宋师傅以全新的教学方式、专业的技术团队在市场竞争中迅速发展,帮助更多的学员成功开店经营,可谓桃李满天下。