牛杂火锅的起源于发展

　牛杂火锅起源元代蒙古地区，用于烹制牛羊，当时的牛杂、羊杂其实大同小异。明清时期，牛杂火锅得到了大力发展，尤其是川派火锅的崛起，使得牛杂火锅在味型和口感上都得到了大力的改进，在秋冬季节牛杂火锅更是广受大家欢迎。牛杂火锅培训重点在于汤料的调制及火候的掌控，最重要的就是牛杂火锅汤底，需要加牛骨牛肉熬制，根据各个机构配方香料使用的不同，做出来的牛杂火锅口感味型也不相同。

  牛杂火锅分为广派牛杂火锅和川派牛杂火锅，川派牛杂火锅更善于对牛杂去腥去味的处理，尤其是牛杂火锅蘸料的制作更是甚微讲究。由于川派牛杂火锅在去异味上的独特优势，使得川派牛杂火锅得到了良好的市场赞誉。四川正川厨艺牛杂火锅培训教授的是正宗川派牛杂火锅，每年都会有来至全国各地的学员来学习牛杂火锅技术。

四川正川厨艺正宗牛杂火锅的特色

火锅的味道关键在于汤底，而牛杂火锅的汤底自然要用到牛骨汤。四川正川厨艺秘制汤底用药材搭配新鲜牛统骨慢火熬制，香甜浓郁。四川正川厨艺开发的正宗牛杂火锅遵循从群众中来而到群众去的原理。时刻关注着人们的口味变化，及时更新秘制手法。这里的川派牛杂火锅培训，紧抓川渝本地味道，正宗牛杂火锅培训井然有序的进行者。

　四川正川厨艺牛杂火锅培训内容

1、各种牛杂的识别与采购

2、牛杂的清洗与祛腥

3、牛杂火锅各种材料的识别与作用

4、牛杂火锅汤底的制作

5、牛杂火锅秘制酱料制作

6、牛杂火锅成品处理

7、牛杂保存处理

8、牛杂火锅开店经营策划指导

9、牛杂火锅设备和材料的采购与识别