什么是干拌冒菜？

四川冒菜口味繁多，大家常见的就是清汤冒菜、红汤冒菜、藤椒冒菜、酸辣冒菜等，传统的冒菜都是在冒菜锅里煮制之后，捞起放到碗中，加清汤或者红汤。干拌冒菜的做法则不同，他在正常煮制冒菜菜品后并不加入汤底，而是加入各种拌料，如花生碎，核桃仁等，让冒菜吃出更有新意的吃法。

干拌冒菜和传统冒菜的区别

（1）干拌冒菜更加入味

干拌冒菜采用的的新的做法，减少了汤汁加入，使冒菜在添加调料后更加入味，突显鲜香，因此，在做法中突破了传统冒菜鲜香出味的缺点。

（2）做法引进了更多调味料

传统冒菜是不可能使用花生碎，核桃仁等调味配料的，但是干拌冒菜却结合了凉菜拌制的一些手法，运用了更多的调味配料，如香菜，大头菜，黄豆粉，芝麻等。因此，干拌冒菜也获得了更多的味型创新及口感创新。

（3）干拌冒菜给做外卖带来了便利

传统冒菜由于需要带汤汁，实际上对于外卖来说极为不便，首先是包装成本更高，其次是配送风险问题。而干拌冒菜仅有少量汤汁，这极大的促进的外卖订单的便利性，方便顾客外卖订餐。

做冒菜别加盟，还是学技术更划算

如今，冒菜加盟已经成为某些黑心商家赚钱的工具，加盟大多数都是他们进行圈钱的一种手段，动则数万元。首先，加盟费需要钱，而且配方不教授，后期采用配料的方式继续赚钱，每年加盟费还是一样多的，加盟商们希望你做得走，那么他们就能持续赚钱，店面装修和设备采购还得你自己掏钱。但是做生意这事情谁说得准，亏本了你觉得他们会退你加盟费么？

学技术，就要选味道好，教配方的

正川厨艺成都冒菜培训，18年来长期所坚持的就是帮助学员开店创业，由于我们坚持教技术教配方的教学方式，自2001年起我们就不断革新冒菜技术及配方，由于味道独特，纯中药香料配制底料，在加上教全套技术及配方的行业培训优势，不少学员也通过自己的努力办起了自己的加盟连锁店面，因此，如果您选择加盟，或许那就是我们学员办的也不一定。

正川厨艺干拌冒菜技术培训内容

1、原材料识别及选用

2、原材料的采购及降低采购成本的方法

3、菜品的加工技术及保管

4、干拌冒菜底料的炒制及保管技术

5、干拌冒菜肉类菜品的码味及保管技术

6、菜品的装盘及串签技术

7、锅底油的配制及保管技术

8、高汤的制作技术

9、底锅的制作技术

10、干拌冒菜干碗碟的调制