什么是砂锅冒菜？

砂锅具有通透性、吸附性，传热均匀，散热较慢的特点，因此使用砂锅制作出来的冒菜香味更加浓郁，由于水分子和冒菜之间相互渗透，能最大程度释放出冒菜美食的味道，因此砂锅冒菜可以说是冒菜技术中口味好，品质高的冒菜品种。

砂锅冒菜的经营适宜人群

砂锅冒菜和其他冒菜的不同之处在于砂锅的充分利用，由于高温，冒菜更香浓，但散热慢，降低了堂食消费的翻台速率，因此经营砂锅冒菜的成本更高，更加适合于高档商业区及高端消费人群，且重点以个人消费为主。

正川厨艺砂锅冒菜技术怎么样？

正川厨艺砂锅冒菜主要有红汤冒菜、清汤冒菜及菌汤冒菜三种口味，改良后的砂锅冒菜配方更适合砂锅冒菜经营，久煮久炖仍可以保持砂锅冒菜的香味浓郁，汤浓味鲜。除开砂锅冒菜以外，还可以向砂锅米线等品种拓展，经营更多砂锅品类。正川厨艺可免费提供品尝，欢迎预约咨询。

正川厨艺砂锅冒菜培训课程内容

（1）砂锅冒菜底料的识别和配方。

（2）砂锅冒菜香料的识别和配方。

（3）砂锅冒菜糍粑辣椒的制作方法。

（4）砂锅冒菜底料的炒制方法。

（5）砂锅冒菜老油的处理方法。

（6）砂锅冒菜味型的调配方法。

（7）砂锅冒菜秘制味碟技巧。

（8）砂锅熬制过程中的常见问题和处理技巧。

（9）砂锅冒菜的勾兑方法和技巧。

（10）砂锅冒菜主要原材料的好坏识别等。

川厨艺砂锅冒菜常用配菜

土豆片，手擀粉，方便面，油面筋，盐，粉条，自制火锅料，芝麻酱，荠菜叶，豆腐卷，面筋，鸡汁，味精，豆腐皮，木耳，火腿，花椒粉，豆腐