营养是人类生命的源泉和物质基础，人类必须每日从外界环境摄取必要的物质，除空气

和水外，还要通过各种食物组成的膳食获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生

长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要。合理膳食、均衡营养是保证人体健康的物质基础，

决定国民健康状况、智力发展与素质的提高，也关系到国家的经济、社会发展与民族振兴。

营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学。

本篇营养学根据营养指导人员的需求，以基础知识和基本技能为核心，编写了七章内容，

分别是营养素、各类食物的营养特点、营养调查与评价、各类人群的营养需求与膳食指导，

营养不良与防治、营养相关慢性病的膳食指导、营养改善政策与措施。

一章 营养素 简述了中国居民膳食营养素参考摄入量的指标及应用；介绍了与人体健

康密切相关的营养素概念、分类和生理特性；阐述了能量、宏量营养素及微量营养素的功能

和营养学评价。

第二章 各类食物的营养特点 简述了食物的营养价值、影响因素及评价方法；介绍了植

物性食物、动物性食物、油脂和调味品及其他类食物的主要营养特点。

第三章 营养调查与评价 介绍了营养调查的概念、设计与实施，详述了膳食调查和体格

测量方法；阐述了营养状况评价报告的内容与撰写方法。

第四章 各类人群的营养需求与膳食指导 分别介绍了一般人群、孕妇和乳母、婴幼儿、

学龄前儿童和学龄儿童、青少年和老年人的生理特点、营养需求和膳食指导；并介绍了不同

人群的食谱编制原则和方法。

第五章 营养不良与防治 主要介绍了蛋白质-能量缺乏、维生素缺乏和矿物质缺乏的症

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状、诊断标准和防治措施及超重肥胖人群的膳食指导原则等。

第六章 营养相关慢性病的膳食指导 详述了糖尿病、高血压和血脂异常患者的膳食指导

原则、营养配餐与食谱编制。

第七章 营养改善政策与措施 简要介绍了当前主要的全球营养政策和我国营养政策、我

国标准的组织架构、营养标准制定过程中应遵守的原则和程序，阐述了主要的营养改善措施

和干预方法。