鲮鱼也被检出“涉绿”

　　早报记者 邹娟

　　鲮鱼也被检出含有孔雀石绿！因接二连三在香港市场淡水鱼中查出孔雀石绿，香港目前已停售30种内地淡水鱼、虾、蟹。 
 
    记者昨日在上海水产批发市场、饭店、超市采访中获悉，香港停售风波对沪上水产批发市场影响不大，多数超市酒店持观望态度，但易初莲花已暂停鳜鱼（饭店中常写为“鲑鱼”）的销售。

　　继本月24日港府食环署食物安全中心称，在对15个桂花鱼样本的化验中发现11个样本含有孔雀石绿后，昨日，香港当地媒体称，一个来自佛山注册供港渔场的鲮鱼样本被验出含有孔雀石绿，香港卫生福利及事务局常任秘书长尤曾家丽与食物安全专员麦倩屏昨日已启程赴京，今天便会与国家质监总局官员商讨对策。

　　记者昨日从水产专家处了解到，桂花鱼即上海所说的鳜鱼，边鱼即上海所说的鳊鱼、团头鲂，鲮鱼一般不整条出售，主要用作豆豉鲮鱼罐头的原料。鳜鱼主要产地在广东以及本地，团头鲂主要来自江浙一带以及安徽。

　　{探访一：超市}易初莲花已停售鳜鱼

　　昨天，记者与沪上几家卖场取得联系，得知易初莲花、家乐福等大卖场都已经获得了这个消息。易初莲花公关部负责人告诉记者，由于平日销量及现存产品并不多，因此对于两种问题鱼已作出停售并且停止进货的决定。昨天一早，采购部门就已经再次对供货商进行排查，若无相关检验检疫合格证件，一律不得供货。“我们将等待有关部门的最终检查结果再决定是否继续销售。”

　　家乐福金桥店鱼课主管葛晓俊告诉记者，昨日一早，他已下令停止所有冰鲜鳜鱼的出售。目前销售的鳜鱼以及团头鲂、河鲫、胖头鱼、青鱼、黑鱼等淡水鱼类都由洪泽湖一公司承包，价格也相对更高，鳜鱼每公斤100元，团头鲂每公斤32元。每天的销量都不超过8条。

　　不过，家乐福上海区公关部负责人则表示，家乐福所有的水产品都由专门的供货商供应，经过有关部门的严查。目前鳜鱼并没有在全部家乐福门店禁售，但家乐福已经做好准备，一旦确定有问题，立即下架。

　　{探访二：饭店}再换下去不知道婚宴用什么鱼

　　今年是结婚大年，而作为婚宴菜单上必不可少的主菜，“多宝鱼”因为讨口彩“多生宝宝”而成为婚宴上的常客。但由于“问题多宝鱼事件”的发生，沪上部分饭店临时将多宝鱼从婚宴菜单中除名。于是鳜鱼因为“鳜”和“贵”谐音，一跃成为婚宴上的鱼类新宠。一时间，鳜鱼销量大增。但是昨天，鳜鱼“涉绿”的消息传出后，饭店只好再次更换菜谱。

　　贵都、新雅粤菜馆等饭店的负责人昨日表示，之前得知多宝鱼有药物残留后，饭店都主动打电话通知了婚宴客户，询问是否要把原来菜单中订的多宝鱼换成鳜鱼，大多数客户都表示可以更换。

　　如今鳜鱼也有嫌疑了，饭店不得不再次做好准备。“虽然本市主管部门还未下通告，但是上午已经有消费者打电话来询问，所以我们要做好准备。”据透露，如果鳜鱼被确定不能销售，部分饭店计划用青斑代替，而青斑的价格每斤要比鳜鱼贵15元左右。饭店表示，如果再换下去，都不知道婚宴还能用什么又讨口彩味道又好的鱼。

　　{探访三：批发市场}暂无太大影响

　　铜川、沪西、国泰等大型综合水产市场的统计信息显示，属于高档淡水鱼的鳜鱼在多宝鱼“出事”之后销量最大，每天在10吨左右，国泰的销量在2000公斤左右。这几个市场都以销售海鱼为主，淡水鱼除鳜鱼等高档种类外均无销售。而包括边鱼（上海称鳊鱼、团头鲂）、草鱼、花鲢、鲫鱼在内的四大家鱼，主要在本市永康、恒大等水产批发市场出售。

　　业内人士表示，一来上海卫监部门没有关于淡水鱼监测出问题的报告，另一方面，即使有影响，一般水产市场的反应不会这么快，要统计的话，一般两三天后可以清楚。不过，在昨日的采访中，已有商贩考虑控制鳜鱼等的进货量。

　　水产专家：可能是多年前的残留

　　早报记者 邹娟

　　“孔雀石绿代谢相当缓慢，此次在香港查出的孔雀石绿含量都不高，所以有可能是多年以前使用后的残留，因为如果是近期用的，查出的量会比较大。 ”上海水产质检中心主任、上海水产大学生命学院教授杨先乐先生在接受采访时表示。

　　多年以前，孔雀石绿曾经作为抵抗水霉病（鱼的一种真菌病）的主要药物，在国内渔场广泛使用。但由于在水产出口时被国外机构查出，国家农业部将其列为禁用兽药。由于孔雀石绿的代谢周期缓慢，容易积累在水产养殖的多个环节，且物质属性相对稳定，一般鱼塘多年难以根本消除，因而淡水鱼沾染微量的孔雀石绿不是没有可能。目前孔雀石绿需要多久才能完全代谢仍不得而知。根据国家标准，孔雀石绿在水产品的检出率不得超过1克/1000吨，而这次在香港被查出涉绿样本含有孔雀石绿的量都极其微小，含量为0.0022毫克~2.3毫克/公斤。

　　“如果是在运输途中或者销售环节添加药物，检出的孔雀石绿含量肯定要比这个数字高得多。”杨先乐说道。

　　业内人士：或是走私入港

　　早报记者 邹娟

　　对于内地输港淡水水产品频繁“涉绿”一事，昨日，一位不愿透露姓名的水产业内人士告诉记者，事实上，输港水产走私时有发生，即使查出的“涉绿”鱼来自注册的渔场，也有可能被“走私鱼”冒充。据称，广东省检验检疫部门透露，目前每天供应香港鱼市的淡水鱼约160吨，而经内地口岸检验检疫合格过关的只有100到120吨，相差的近60吨可能就是通过走私等途径流入香港市场。

　　科学吃鱼，活杀现吃是个大误区

　　早报记者 李祎 邹娟 实习生 付丽慧

　　在多种鱼类接连被查出问题之后，鱼到底该怎么吃，还真成了问题。 
 
    上海东方早报记者昨天采访多名营养学家、食品专家，他们根据自己的专业知识向市民提出了自己的“吃鱼意见”。

　　挑选：别买三种“问题鱼”

　　鱼皮肚破损、绿色痕迹、颜色鲜艳

　　市民在买鱼时，可以根据专家给出的意见进行选择。中国疾病预防控制中心一名食品安全专家昨天向上海东方早报记者介绍，如果鱼皮肤有破损、有明显绿色痕迹，或者是颜色太过鲜艳，市民最好不要选购。为安全起见，富含脂肪的内脏、鱼皮甚至是鱼眼等部位最好不要接触。

　　另外，如何用肉眼辨别水产品是否浸入了孔雀石绿，水产专家也给出了他们的意见：挑选鱼时，一是看鱼鳞创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色。二是看鱼的鳍条，正常情况下，鱼的鳍条为白色，而“孔雀石绿”浸泡后的易着色；三是不要买通体色泽发亮的鱼。中国水产研究所东海水产研究所所长庄平将买冰鲜鱼的步骤浓缩成“一闻二摸三看”。庄平说，如果购买的是冰鲜鱼，市民应先“闻”，分辨其是否有腐臭味；再“摸”，确定鱼的皮肤是否有弹性；再“看”鱼鳃，鲜活鱼和冰鲜不久的鱼的鱼鳃都呈鲜红色。

　　烹饪：鱼并非越鲜越好

　　将鱼剖腹洗净———放置4-5小时

　　很多市民认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼新鲜又营养。但是，上海食品营养方面专家说，这是目前市民都存在的吃鱼误区。专家介绍，现杀鱼最好用保鲜膜覆盖后搁置在冷藏环境中4到5个小时。

　　鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害。

　　据介绍，动物宰杀后肌肉一般发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。僵直是在动物宰杀后最先发生的变化，在夏季一般一个半小时，冬季一般3到4小时。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肉品不适宜作烹饪之用，口感也不好。

　　随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肉品也变得柔软多汁，味美鲜香，这个过程称为肉的后熟。此时的鱼、肉最适合作烹饪原料，味道最好。

　　另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，那么在常温下或者在冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来会更加卫生。

　　4类人不宜吃海鱼

　　孕妇、计划怀孕者、哺乳者、婴幼儿

　　中国水产研究所东海水产研究所所长庄平说，一般来说，鱼的禁忌不算太多。细究起来，因为鱼的生长周期不同，可能会对一些特殊人群产生影响。比如鲤鱼，在春天繁殖时，体内荷尔蒙急剧增多，用通俗的话说就是吃后容易发，对一些体质虚寒的人来说不宜食用。

　　所以，处在不同时期的人要选择适合自己体质的鱼类产品，比如孕妇、计划怀孕女士、正在哺乳的女士以及婴幼儿，需要注意选择适合自己的鱼类产品，最好不要食用金枪鱼、牡蛎、海鲈、比目白鳕鱼、梭子鱼等水银含量过高的海洋鱼类，可以选择一些营养丰富的淡水鱼。

　　另外，庄平指出，一般而言，江河湖泊的鱼比池塘、工厂车间的鱼更加安全，不容易被药物污染。同理，深海鱼要比近海鱼味美安全。

　　这鱼……该怎么吃

　　早报记者 李祎 邹娟

　　继早报本月17日首家报道“上海多宝鱼查出药物残留超标”之后，香港又接连曝出淡水鱼查出孔雀石绿。到昨天为止，香港已全面停售了鳜鱼、生鱼、白鳝、泥鳅、鳗鱼、鲤鱼等３０多种淡水鱼，并暂停从内地输入40种淡水鱼虾蟹。面对层出不穷的水产品安全事件，越来越多的市民开始关心“这鱼，该怎么吃？”

　　昨天，来自上海市食品药品监督管理局的信息显示，上海市市售的鱼类目前的合格率很高，市民可以放心食用。针对频频曝出的水产品安全事件，一些水产品营养与食品安全方面的专家建议发起“科学吃鱼革命”，“目前食品安全事件频发，抛开能吃什么不谈，科学饮食必须引起重视”。有关专家介绍说，目前市民在食用水产品方面存在一些误区，比如喜欢活杀现吃鱼类。实际上，杀好的鱼应该冷藏4到5个小时，不但能使味道更鲜美，还能杀死部分寄生虫。 来源：东方早报

责任编辑：罗燕