常州烘焙全能班介绍

有经验者或零基础者均可学习，针对独立开工作室、微店及蛋糕店课程的学员，课程精简实用，以实操为主，囊括市面上热门的西点烘焙产品。

一、工具的认识：

1、家用烤箱及商用烤箱的了解和分类及如何根据自己店铺的需求进行适合的选择；

2、发酵箱的认识和使用以及选用；

3、鲜奶机、厨师机、和面机的了解和分类以及恰当的选用；

4、商用冰箱、操作台冰箱的了解和选用；

5、一系列模具和工具的认识和使用，如何根据自己店铺位置和资金实力选配合适的一套模具和工具。

二、产品制作及讲解

1、戚风蛋糕、巧克力戚风

·戚风蛋糕的制作及加工工艺

·巧克力戚风蛋糕的制作及加工工艺

·古早蛋糕的制作及加工工艺

·枣泥蛋糕的制作及加工工艺

·蛋糕卷的制作及加工工艺

2、蔓越莓饼干、曲奇饼干、牛轧糖、海盐太妃糖、佛洛伦丁焦糖杏仁、提子酥

·蔓越莓饼干制作及加工工艺

·曲奇饼干制作及加工工艺

·牛轧糖海盐太妃糖制作及加工工艺

·佛洛伦丁焦糖杏制作及加工工艺

·提子酥制作及加工工艺

3、草莓雪媚娘、芒果雪媚娘、奥利奥雪媚娘、榴莲雪媚娘

·雪媚娘系列产品加工工艺及制作

4、草莓班戟、芒果班戟、奥利奥班戟、榴莲雪班戟

·班戟系列产品加工工艺及制作

5、马卡龙的制作和加工工艺讲解及整体造型设计

·马卡龙产品加工工艺及制作

6、蛋黄酥的制作及加工工艺

·蛋黄酥产品加工工艺及制作

7、咖啡生巧制作及加工工艺

·咖啡生巧产品加工工艺及制作

8、巴斯克的制作技巧及加工工艺

·巴斯克产品加工工艺及制作

9、草莓毛巾卷、芒果毛巾卷、巧克力毛巾卷

·草莓毛巾卷制作及加工工艺

·芒果毛巾卷制作及加工工艺

·巧克力毛巾卷制作及加工工艺

10、草莓提拉米苏、芒果提拉米苏、奥利奥提拉米苏、经典提拉米苏、榴莲提拉米苏

·提拉米苏系列产品加工工艺及制作

11、千层蛋糕、草莓千层、芒果千层、榴莲千层

·千层系列产品加工工艺及制作

12、草莓慕斯、芒果慕斯、奥利奥慕斯、法式乳酪

·慕斯产品加工工艺及制作

13、肉松小贝

·肉松小贝产品加工工艺及制作

14、纸杯蛋糕

·纸杯蛋糕产品加工工艺及装饰

15、梦龙蛋糕卷、梦龙派

·梦龙系列产品加工工艺及装饰

16、熔岩巧克力

·熔岩巧克力加工工艺及装饰

17、吐司面包

·吐司面包系列产品加工工艺及制作

18、甜面面包

19、生日蛋糕

1、裱花工具的介绍与用法认知及各品牌的差别，奶油的知识介绍与不同品牌不同类型的专业区分（动物、乳脂、植脂），奶油打法的示范与讲解。

2、花边的制作手法与技巧：星星、贝壳、叶子

3、花边的练习及制作手法和技巧：裙摆边、祥云、丝绒边、月牙边

4、花边的组合设计制作：花篮、花淇淋

5、各种花卉的制作与技巧：卷边玫瑰、直角玫瑰、曲奇玫瑰、小五瓣、百合花

6、蛋糕胚的抹面技巧（圆形、方形、异形）

7、蛋糕胚的花纹刮板使用方法及裱花食用色素搭配运用

8、芭比胚的造型及修饰；芭比娃娃修胚及裙边装饰

9、渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法：冰雪奇缘、托马斯

10、创意类蛋糕及装饰：泡泡浴蛋糕、哆啦A梦、小汽车、创意比基尼、裸蛋糕、溶洞蛋糕

20、韩式裱花

1、韩式裱花的由来与行业发展分析

2、韩式裱花工具介绍、花嘴选择及颜色搭配

3、奶油霜的制作

4、花卉的制作 （小五瓣、小雏菊、大丽花）

5、康乃馨、奥斯丁玫瑰的练习

6、直角玫瑰、卷边玫瑰的练习

7、韩式裱花蛋糕胚体的选择与制作方法

8、韩式裱花流行花边制作与花朵的设计摆放方法

9、成品蛋糕、杯子蛋糕的制作与讲解

10、立体蛋糕的制作及讲解