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紫薯南瓜酥甜品培训
酥饼配方
蛋白 2个
细砂糖 35g
蛋黄 2个
细砂糖 20g
低筋面粉 50g
南瓜粉或紫薯粉 10g
糖粉 适量
南瓜粉、紫薯粉 适量
酥饼制作方法
1. 烤箱预热至170℃。
2. 裱花袋上用10号圆形或星形裱花嘴。
3. 烤盘上铺上烘焙纸。
4. 将蛋黄放入小碗中搅拌，再加入20g的细砂糖搅拌。
5. 在另外一个碗中加入蛋白，用手动搅拌机以中速进行搅拌，直至起白色泡沫。之后速度转为快速，将35g的细砂糖分3次放入。蛋白起霜之前转为慢速。
6. 将4放入蛋白霜中用刮刀低速搅拌。
7. 加入过筛后的面粉，搅拌均匀直至出现光泽。
8. 放入裱花袋中，在烤盘上挤出直径3cm大小的面糊。
9. 将过筛好的糖粉撒在面糊上，烤箱烤10-12分钟。冷却后即可。
巧克力甘纳许
配方
1 黑巧克力（牛奶巧克力）80g
2 生奶油（35%或36%）70g
3 蜂蜜 5g
4 无盐黄油 10个
5 姜粉、肉桂粉（按个人喜好添加）、朗姆酒 适量
制作方法
1. 将巧克力放入有温水的碗中融化。也可使用电子烤箱融化。
2. 将生奶油放入耐热容器中，再放入电子烤箱中约50℃进行加热。
3. 搅拌后，依次加入少量奶油进行搅拌至乳化。中途，若巧克力感觉粗糙，依次加入温奶油搅拌即可。
4. 当甘纳许温度约为36℃时，加入黄油进行搅拌。
5. 用刮刀搅拌至出现光泽。
6. 按个人口味添加姜粉（加入过量会变辣）或肉桂粉、适量朗姆酒进行搅拌。搅拌至出现光泽。
7. 放入冰箱中稍微冻硬以便挤出成型。
8. 将甘纳许放入无裱花嘴的裱花袋（一次性袋子较方便）中，在烤好的酥饼上挤上适量即可。
9. 最后依个人口味撒上适量的过筛后的南瓜粉或者紫薯粉即可完成。也可用万圣节小标签装饰。
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Cheng ting ting职称： 高级西点技师中国烘焙老师特长：精通慕斯、巧克力、法式西点甜品、对西式甜品有较深的研究曾任大型烘焙连锁品牌公司西点主管、技术督导，专门负责帮助加盟商开店策划筹备 详细
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蓝馨西点核心优势蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司，旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺，2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训，通过对于烘焙西点产品创新，口碑沉淀。蓝馨西点机构简介蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司，旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺，2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训，通过对于烘焙西点产品创新，口碑沉淀。教学多年来，培训了多批学员，为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个，成才一个，安置一个” 的教学方针，在教学上追求高质量，着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领，重点培训学员的动手实操能力与创新思路，使得学员离校后就可以获得就业机会。蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学，同时对 毕业学员进行辅助辅导，在烘焙行业内获得极大认可；采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训；毫无保留传授与传承烘焙，蛋糕，西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式，让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨，资深老师小班授课，蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星，在这里是你致富的起点，是你通往成功的桥梁，你的理想将在这里实现！
