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面包整形的基本动作培训
整形一共有共16种手法，在制作面包时都可以用到。
1；滚；主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。
2：包；将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
3：压；压的动作，是将松弛（中间发酵）完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁（主要配合包馅的需要）。
4：捏；以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。
5：摔；手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔。
6：拍；拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。
7：挤；以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。
8；杆；手手持杆面棍将面团杆平或杆薄的方法称为杆
9：折叠；是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法（大多用于制作丹麦面包）。
10：卷；是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。
11：拉；死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。
12；转；是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。
13：搓；运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团滚成细长壮的一中方法。
14：切；切断面团，做出各种形状。
15：割；在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。
16：搥；以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。
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蓝馨西点核心优势蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司，旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺，2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训，通过对于烘焙西点产品创新，口碑沉淀。蓝馨西点机构简介蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司，旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺，2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训，通过对于烘焙西点产品创新，口碑沉淀。教学多年来，培训了多批学员，为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个，成才一个，安置一个” 的教学方针，在教学上追求高质量，着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领，重点培训学员的动手实操能力与创新思路，使得学员离校后就可以获得就业机会。蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学，同时对 毕业学员进行辅助辅导，在烘焙行业内获得极大认可；采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训；毫无保留传授与传承烘焙，蛋糕，西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式，让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨，资深老师小班授课，蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星，在这里是你致富的起点，是你通往成功的桥梁，你的理想将在这里实现！
