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课程亮点
学习本课程可以快速建立一个高效的冲煮框架，针对不同产地、品种、处理法，能快速找到最 优的冲煮参数，从而提高客户端个性化的风格调整及感官体验。深入了解咖啡文化，从中提升感官能力及掌握萃取原理，包括水质管理、出品sop、成本控制等。
DAY-1
9:30-12:30
了解冲煮咖啡的历史
了解不同烘焙度程度的风味影响
了解深烘焙如何影响冲煮
了解世界种植咖啡的三大洲以及品鉴与风味特点
风味轮基本概念及用法
14:00-17:00
不同刀盘对咖啡的影响
了解重力过滤器形状对咖啡粉床深度与冲煮成品的影响
制作不同滤杯萃取的咖啡对比
感官描述两杯咖啡的不同
DAY-2
9:30-12:30
了解不同的冲煮方式与器具
浸泡式萃取与滴滤式萃取的差异性
了解咖啡冲煮的七大要素
14:00-17:00
咖啡与水的比例不同水粉比测试
咖啡不同研磨度设置的测试
咖啡不同研磨度冲煮时间的测试
咖啡不同萃取水温的测试
咖啡搅拌与不搅拌的测试
萃取咖啡用水的配比
调配冲煮水冲煮咖啡
不同材质的滤纸冲煮测试
DAY-3
9:30-12:30
冷萃咖啡的制作与品鉴
关于冲煮设备的使用与学习
计算闷蒸的水量
测试闷蒸阶段对冲煮咖啡成品的影响
14:00-17:00
冲煮一杯咖啡进行描述
设计冲煮方案均匀萃取
冲煮最 佳萃取率范围
冲煮最 佳浓度的范围
了解冲煮控制图并使用
DAY-4
9:30-12:30
什么是旁路?
使用旁路对咖啡的影响
计算测量和使用旁路旁路
对冲煮咖啡感官方面的影响
14:00-17:00
冲煮不同萃取率的咖啡
感官描述后再次修正萃取框架
理论知识梳理
DAY-5
9:30-12:30 14:00-17:00
萃取同浓度不同萃取率并写出风味描述
萃取同萃取率不同浓度并写出风味描述
使用调配水调整咖啡萃取
理论考试实操考试
理论考试实操考试完成并通过考试会获得：SCA世界精品咖啡认证机构颁发《SCA研磨与萃取高级证书》
碧圣凯斯培训统一颁发《碧圣凯斯研磨与萃取高级证书》
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*女士
2024.12.28这里的老师讲解真的很到位，深入浅出，学习起来特别舒服。而且服务态度好，无论是咨询还是授课，都耐心专业
报名课程：蛋糕裱花造型班
报名学费： ￥7980
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碧圣凯斯烘焙
地址：和信商座西侧北 200 米金郡小区
电话：400-029-0976 转 **** 查看号码
关于我们 详情
太原碧圣凯斯烘焙学校专注于蛋糕、面包、西点烘焙等培训，我们有8年开店经验，手把手指导教学！【碧圣凯斯】烘焙学校——90%的实践操作+专业的硬件设施+高端烘焙师培养目标+手把手指导创业规划，成就全能西点人才！西点行业号称“较时尚高薪的职业”、“较幸福甜蜜的职业”。西点行业是公认的十大高薪低压行业。西点师一般在西点房，蛋糕房或者星级酒店工作，工作轻松，不用面对职场的压力，在西点与艺术的世界畅游，却享受着高薪的待遇。还能时常为亲人制作美味西点、为朋友制作生日蛋糕，让生活其乐无穷。 山西碧圣凯斯烘焙学校：专注中国特色烘焙创业培训的连锁品牌，是一家专注于蛋糕、面包、甜品、西点的培训学校。碧圣凯斯烘焙学校拥有8年的开店经验，融入新颖的教学理念，铸就了“碧圣凯斯”全新的创业培训品牌，目前，碧圣凯斯已走过8年烘焙之路，未来予与大家携手同行！ 针对人群：零基础学员，已经从业烘焙行业再进修学员，开实体蛋糕店 费用包含： 服装费、图文配方费、技术实操培训费、原材料使用费，学习期间无任何隐形消费（自己做的产品可带走）。开店支持：开店经营管理及成本核算、选址指导与评估、营业执照办理流程、原材料、设备、工具、模具品牌选择与购买清单等。教学模式：精品小班，循环授课，每人一套工具，老师示范、讲解，学员实际操作并由老师现场指导。公司保证：提供学员宿舍，提供开店创业指导，后期新样式部分可免费教学，学费减免优惠，大礼包赠送！
